Ingredienti:
1.5 Kg di trippa mista di vitello
50 grammi di grasso di prosciutto
70 grammi di burro
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 gambo di sedano
qualche foglia di salvia
1 carota
sale, pepe

Lavate bene la trippa e tagliatela a listarelle. Affettate sottili la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in una casseruola con il burro, il grasso di prosciutto tritato e la salvia. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco basso e unite la trippa. Fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete 2 litri di acqua leggermente salata. Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiustate di sale e pepate. Cospargete con il parmigiano e servite.

BUON APPETITO.